中央廚房施工建設(shè)是一個嚴格的系統(tǒng)工程，其施工涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建、裝飾、給排水、強弱電、空調(diào)、新排風(fēng)、廚具、燃氣、消防、環(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。是一個復(fù)雜的施工過程，所以，必須有專業(yè)工程技術(shù)支持。下面我們就來說說中央廚房的開設(shè)都需要準備什么。
    一、中央廚房的加工工藝流程設(shè)計是比較復(fù)雜的，也是整個工程建設(shè)成敗的關(guān)鍵。
        1.要考慮好合理規(guī)劃動線。
        2.要滿足不同種類食材的儲存和配送方式。
    二、中央廚房的衛(wèi)生設(shè)計貫穿著工程規(guī)劃設(shè)計的整個過程。
        1.可以概括為分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。
        2.生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運動的原則，盡最大程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。
    三、設(shè)備方面的選用是中央廚房工程建設(shè)水準的體現(xiàn)。
        1.中央廚房生產(chǎn)加工設(shè)備選取
        2.常、低溫物流中心的物流裝備。
        3.建筑設(shè)施和機電設(shè)施
    四、中央廚房里的食品安全檢測。
        1.農(nóng)產(chǎn)品基地運來的各類蔬菜要進行農(nóng)藥殘留物及重金屬含量的檢測。所以與中央廚房配套的檢測中心、實驗室的設(shè)計及各種設(shè)備的選取必須做到精心專業(yè)。
        2.設(shè)有出廠留樣室，生產(chǎn)的半成品或成品作為樣本將被保留48h，以備抽樣檢測。
    五、中央廚房與門店的對接環(huán)節(jié)是影響供應(yīng)鏈管理的難點。
        由于餐飲產(chǎn)品保質(zhì)期很短，產(chǎn)品不能提前生產(chǎn)，也不能在門店長期保存，產(chǎn)品可能只能銷售1-2天，賣不掉就只能銷毀了，因此門店的訂貨單必須準確，物流中心的制造和配送也要及時迅速。
    六、中央廚房施工階段各專業(yè)分工配合的好壞，將直接影響到工期、質(zhì)量、投資預(yù)算等方面。

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