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本文關(guān)鍵詞:養(yǎng)老院食堂廚房設(shè)計(jì) 食堂廚房設(shè)計(jì) 我國(guó)的養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)正在快速發(fā)展,養(yǎng)老項(xiàng)目雨后春筍般地涌現(xiàn)。深知食堂餐飲對(duì)于養(yǎng)老品質(zhì)生活所起到的關(guān)鍵…
我國(guó)的養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)正在快速發(fā)展,養(yǎng)老項(xiàng)目雨后春筍般地涌現(xiàn)。深知食堂餐飲對(duì)于養(yǎng)老品質(zhì)生活所起到的關(guān)鍵作用,為使枯燥的老年人的生活有新生活場(chǎng)景,我們應(yīng)努力打造具特色的老年化餐飲食堂。
由于適老化配餐要求,廚房?jī)?nèi)需要設(shè)立專門的餐食分裝區(qū)和專門的特殊飲食制作區(qū)。
其廚房應(yīng)該包括主副食加工間、主食庫(kù)、副食庫(kù)、冷藏室、配餐間、消毒間等。
平面設(shè)計(jì)應(yīng)滿足操作流程、合理組織內(nèi)部交通流線,避免生、熟食物的流線交叉。
廚房的人員操作和食品的處理運(yùn)輸流程要順暢,生熟不交叉,冷熱不交叉,干凈和臟亂不交叉,物料出入口和人員要區(qū)分。
廚房?jī)?nèi)各區(qū)域要及時(shí)清潔,廚房地面要保持干凈,甚至要沖洗地面。
廚房?jī)?nèi)的點(diǎn)心間應(yīng)配有工作臺(tái)洗滌池蒸煮排氣設(shè)施。
清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝,地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。
食堂,作為養(yǎng)老機(jī)構(gòu)系統(tǒng)中的重要組成部分之一,是老人們之間平時(shí)交流交際的場(chǎng)所之一,所以必須具備放松活潑的歡快氛圍,能有效的降低室內(nèi)的噪音,對(duì)食物和液體污漬的清理要簡(jiǎn)單方便。
因此養(yǎng)老院食堂廚房在設(shè)計(jì)時(shí)要以人為本,以尊重和關(guān)愛老年人為理念,遵循安全衛(wèi)生、舒適的原則,保證老年人基本飲食質(zhì)量。
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